Kocktail cornet marron cassis

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Crédits : Laurent Fau et Rina Nurra

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Ingrédients (10 pièces)

Préparation

Étape 1 : Crème chantilly marron

La veille, préparez la crème chantilly. Faites bouillir la crème dans une casserole. Mélangez la pâte, la crème et la purée de marron dans un récipient. Versez la crème dessus et mélangez avec un blender plongeant. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit.

Étape 2 : Confit cassis violette

Le jour même, mélangez la purée de cassis et les framboises dans une casserole, puis faites chauffer. Mélangez la pectine et le sucre cassonade, puis ajoutez-les lorsque la préparation atteint 50 °C. Portez à ébullition et ajoutez l’arôme. Laissez refroidir et réservez au frais.

Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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