Recette de Kocktail cornet marron cassis par Christophe Michalak

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Kocktail cornet marron cassis

Par Christophe Michalak

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Crédits : Laurent Fau et Rina Nurra

Préparation 20 mnCuisson 20 mnRepos 9 h

Dessert FruitGâteau

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Ingrédients (10 pièces)

Crème chantilly marron

Confit cassis violette

100 g de purée de cassis
100 g de framboises
2 g de pectine NH
20 g de sucre cassonade
1 g d’arôme de violette

Cornet

Dressage

35 framboises
Un peu de feuille d’or
100 g de graines de sésame

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Préparation

Étape 1 : Crème chantilly marron

La veille, préparez la crème chantilly. Faites bouillir la crème dans une casserole. Mélangez la pâte, la crème et la purée de marron dans un récipient. Versez la crème dessus et mélangez avec un blender plongeant. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit.

Étape 2 : Confit cassis violette

Le jour même, mélangez la purée de cassis et les framboises dans une casserole, puis faites chauffer. Mélangez la pectine et le sucre cassonade, puis ajoutez-les lorsque la préparation atteint 50 °C. Portez à ébullition et ajoutez l’arôme. Laissez refroidir et réservez au frais.