Recette de Kocktail mousse de fruits mangue passion par Christophe Michalak

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Kocktail mousse de fruits mangue passion

Par Christophe Michalak

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Crédits : Laurent Fau et Rina Nurra

Préparation 15 mnCuisson 10 mn

Dessert FruitGâteau

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Ingrédients (4 pièces)

Mousse mangue minute

270 g de purée de mangue
5 g de gélatine en feuille
40 g de sucre cassonade
Le jus et le zeste de 1/2 citron vert
100 g de crème liquide U.H.T. à 35 % de M. G.

Nappage passion

Le jus et les grains de 8 fruits de la Passion
100 g de nappage neutre
1 goutte de colorant jaune

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Préparation

Étape 1 : Mousse mangue minute

Faites tremper la gélatine dans de l’eau. Chauffez le tiers de la purée de mangue dans une casserole et ajoutez le sucre cassonade. Lorsque le mélange atteint 60 °C, arrêtez le feu puis ajoutez la gélatine avec le jus et le zeste de citron vert. Laissez refroidir jusqu’à 24 °C, montez la crème au fouet pendant ce temps-là, puis incorporez-la.

Étape 2 : Nappage passion

Coupez les fruits de la Passion en deux, nettoyez bien les coques, et ôtez la fine membrane qui les recouvre. Conservez-les pour le dressage. Mélangez le jus et les grains des fruits de la Passion avec le nappage neutre. Ajoutez le colorant.