- 1,5 kg de jarret de veau en rouelles avec os
- 3 à 4 gousses d'ail
- 2 ou 3 oignons selon leur taille
- 20 g de citron confit
- 100 g de smen ou de beurre clarifié
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à s. de ras el hanout
- 2 doses de safran
- 1 branche de romarin
- 1 c. à c. rase de fleur de sel
- Poivre
- 100 g d'olives vertes dénoyautées (facultatif)
Préparation
Rincez la viande et essuyez-la. Pelez l'ail et les oignons. Écrasez l'ail et râpez l'oignon. Coupez le citron confit en morceaux.
Dans une marmite, faites revenir dans le smen la viande avec le cumin et le ras el hanout.
Ajoutez l'ail, les oignons, le citron confit et remuez quelques instants. Diluez le safran dans un verre d'eau tiède et versez dans la cocotte. Ajoutez le romarin, un peu de sel et de poivre. Retournez les morceaux de jarret pour bien les imprégner du mélange et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire de 2 à 3 h sur feu doux ou au four à 160 oC (th. 5-6).
Quand la viande est cuite et l'eau évaporée, servez.
Conseil
Pour préparer le beurre clarifié, faites-le fondre à feu doux et filtrez-le. Celui-ci peut-être chauffé sans brûler.
Cette recette est issue du livre "Julie cuisine le monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
