Tagliatelle aux épinards, cèpes en quartiers, tartufi di alba râpées crues

Tamiser la farine, puis la mélanger avec la purée d’épinards et les œufs, sans donner de corps à la pâte, la couvrir de papier film et la laisser reposer pendant 12 heures au frais.

Abaisser la pâte en boucles au laminoir en descendant jusqu’à 1, détailler tous les 15 cm et tailler les tagliatelle à l’aide d’une guitare au dernier moment.