Soupe passée de potiron

Dans un sautoir faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon et le poireau. Ajouter le potiron. Mouiller à hauteur avec le fond blanc de volaille. Couvrir et cuire doucement pendant 1 heure environ. Égoutter les légumes en réservant le bouillon de cuisson. Les mixer avec une partie de ce bouillon de façon à amener la soupe à consistance. La passer au chinois posé sur une casserole.