Viennoise truffée
Crème de champignons
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des soles
Habiller les soles, lever les filets et réserver la peau blanche. Enlever la membrane nerveuse à l’aide d’un couteau « filet de sole ».
Beurrer légèrement les filets, les saler et les reconstituer en mettant tête-bêche un dos avec un ventre de façon à former de belles demi-soles.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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