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Sole de petit bateau façon riche

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des soles

Habiller les soles, lever les filets et réserver la peau blanche. Enlever la membrane nerveuse à l’aide d’un couteau « filet de sole ».

Beurrer légèrement les filets, les saler et les reconstituer en mettant tête-bêche un dos avec un ventre de façon à former de belles demi-soles.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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