Préparation
Détachez les filets d’anchois de l’arête, rincez-les pour retirer le gros sel et laissez-les tremper dans l’eau fraîche 1 à 2 h pour les dessaler. Égouttez.
Pelez les gousses d’ail et émincez-les en lamelles le plus finement possible. Versez l’huile d’olive dans une petite cocotte ou casserole à fond épais. Ajoutez l’ail et faites chauffer sur feu doux. Ajoutez les anchois et remuez régulièrement pour qu’ils fondent. Comptez 15 min de cuisson environ. Vous devez obtenir une pâte épaisse.
Pendant ce temps, lavez tous les légumes et coupez les concombres, les céleris et les carottes en bâtonnets de 5 à 7 cm environ. Effeuillez les endives, détachez les fleurettes du chou-fleur et les « feuilles » des fenouils. Disposez-les joliment dans un plat et trempez-les dans la sauce chaude.
Cette recette est issue du livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
