Guimauve

Trempez la gélatine pendant 20 min dans de l’eau froide, puis essorez-la et passez au micro-ondes quelques minutes pour la faire fondre. Faites chauffer 10 cl d’eau avec 90 g de glucose, le sucre et les framboises à 112 °C. Versez le glucose dans la cuve d’un robot, ajoutez la préparation à 112 °C, puis la gélatine et mélangez au fouet. Recouvrez un plat de papier cuisson, huilez les bords, versez la préparation et laissez durcir pendant une journée. Retirez la guimauve, saupoudrez-la de fécule, coupez-la et servez.