Salatit baba ghannouj : aubergines grillées en salade

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Crédits : Rina Nurra

Aubergines, cébettes et pourpier : ce qu'il faut d'originalité pour se régaler.

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Préparation

Étape 1 : Purée d’aubergine

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

Nettoyez et faites griller les aubergines entières au gril ou au four pendant 20 min. Vous pouvez aussi les faire griller directement à la flamme, ce qui leur donnera un goût fumé plus prononcé. L’opération d’épluchage est délicate : pour la faciliter, préparez un bac d’eau avec des glaçons 10 min avant de commencer. Lorsque les aubergines sont bien cuites et fondantes, plongez-les directement une à une dans le bac d’eau froide et épluchez-les dedans. Égouttez-les puis coupez-les grossièrement à l’aide d’un couteau. Écrasez la chair à la fourchette de façon à obtenir une purée texturée.

Pelez et ciselez l’échalote, lavez et ciselez la ciboulette.

Dans un robot-coupe, déposez les aubergines grillées, le tahine, l’échalote, le yaourt grec, le sel et le poivre.

Mixez en vitesse faible en ajoutant le jus de citron au fur et à mesure, en raclant régulièrement les contours du bol à l’aide d’une maryse, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajoutez la ciboulette.

Rectifiez l’assaisonnement et mixez à nouveau. Assurez-vous que le mélange soit bien lisse et sans grumeaux.

Étape 2 : Salade

Lavez et effeuillez le pourpier. Ciselez les cébettes. Lavez et coupez les tomates en petits dés. Mélangez le tout dans un saladier avec l’huile d’olive, la grenade, du sel et du poivre.

Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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