Salatit baba ghannouj : aubergines grillées en salade

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

Nettoyez et faites griller les aubergines entières au gril ou au four pendant 20 min. Vous pouvez aussi les faire griller directement à la flamme, ce qui leur donnera un goût fumé plus prononcé. L’opération d’épluchage est délicate : pour la faciliter, préparez un bac d’eau avec des glaçons 10 min avant de commencer. Lorsque les aubergines sont bien cuites et fondantes, plongez-les directement une à une dans le bac d’eau froide et épluchez-les dedans. Égouttez-les puis coupez-les grossièrement à l’aide d’un couteau. Écrasez la chair à la fourchette de façon à obtenir une purée texturée.

Pelez et ciselez l’échalote, lavez et ciselez la ciboulette.

Dans un robot-coupe, déposez les aubergines grillées, le tahine, l’échalote, le yaourt grec, le sel et le poivre.

Mixez en vitesse faible en ajoutant le jus de citron au fur et à mesure, en raclant régulièrement les contours du bol à l’aide d’une maryse, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajoutez la ciboulette.

Rectifiez l’assaisonnement et mixez à nouveau. Assurez-vous que le mélange soit bien lisse et sans grumeaux.