Rosbif, jardinière de légumes
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 rosbif de 1 kg (coeur de rumsteck ou aloyau)
- 1 bande de lard gras
- 1,5 cl d'huile de pépins de raisin
- 10 g de beurre
- 3 cl de fond blanc de volaille
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
Préparation de la jardinière
Préparation
Étape 1 : Préparation du rosbif
Parer et dénerver la viande. Entourer le rosbif paré à vif avec de fines tranches de lard gras. Ficeler sans trop serrer pour maintenir le rosbif en forme.
Préchauffer le four à 200 °C.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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