Thon rouge de Méditerranée en raviole, croquant de légumes de printemps

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Crédits : Thomas Duval

Le thon rouge se compte parmi la grande famille des thonidés. Sa chair ferme et goûteuse se consomme crue, saignante ou encore grillée. Alain Ducasse nous la propose, dans cette recette, en raviole, accompagnée de légumes de printemps croquants. Yoni Saada, lui, propose une version poêlée à l'unilatérale, poires et saupoudrées de céleri.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Le thon

Parer la longe de thon, retirer la peau. Réserver les parures.

Mettre le thon au congélateur pendant 3 heures.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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