Thon rouge de Méditerranée en raviole, croquant de légumes de printemps
Par
Alain Ducasse
Premium
Le thon rouge se compte parmi la grande famille des thonidés. Sa chair ferme et goûteuse se consomme crue, saignante ou encore grillée. Alain Ducasse nous la propose, dans cette recette, en raviole, accompagnée de légumes de printemps croquants. Yoni Saada, lui, propose une version poêlée à l'unilatérale, poires et saupoudrées de céleri.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Le thon
- 600 g de thon rouge en longe
L’huile/condiment citron
Les rillettes de thon
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de vinaigre blanc
- 10 cl d’eau
- 1 petite feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 3 grains de poivre noir
- 120 g de parures de thon
- 10 g d’oignon blanc
- 1 brin de persil plat
- 1 c.à c. de moutarde
- 1 jaune d’œuf
- 1 trait de Vinaigre de xérès
Les cigarettes
Le pistou de riquette
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le thon
Parer la longe de thon, retirer la peau. Réserver les parures.
Mettre le thon au congélateur pendant 3 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Julien Duboué
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Julien Duboué
Chef
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef