Thon rouge de Méditerranée en raviole, croquant de légumes de printemps


Le thon rouge se compte parmi la grande famille des thonidés. Sa chair ferme et goûteuse se consomme crue, saignante ou encore grillée. Alain Ducasse nous la propose, dans cette recette, en raviole, accompagnée de légumes de printemps croquants. Yoni Saada, lui, propose une version poêlée à l'unilatérale, poires et saupoudrées de céleri.
Ingrédients (4 personnes)
- 600 g de thon rouge en longe
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de vinaigre blanc
- 10 cl d’eau
- 1 petite feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 3 grains de poivre noir
- 120 g de parures de thon
- 10 g d’oignon blanc
- 1 brin de persil plat
- 1 c.à c. de moutarde
- 1 jaune d’œuf
- 1 trait de Vinaigre de xérès
Préparation
Étape 1 : Le thon
Parer la longe de thon, retirer la peau. Réserver les parures.
Mettre le thon au congélateur pendant 3 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
L'Académie vous recommande











Les autres recettes de Alain Ducasse






