Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de riz italien arborio
- 1 oignon blanc de 60 g
- 10 cl de vin blanc sec
- 90 cl de fond blanc de volaille
- 60 g de parmesan reggiano râpé
- 2 fleurs de courgette
- 5 cl d’huile d’olives très mûres
- 90 g de beurre
- 3 cl de crème fleurette montée
- 1 g de pistils de safran
- fleur de sel
Garniture
Tempura
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de farine
- 1 l d’huile d’arachide
- eau froide
Préparation
Étape 1 : Confection du risotto
Porter le fond blanc de volaille à ébullition et le maintenir chaud sans le laisser réduire.
Eplucher l’oignon blanc, ciseler finement et le faire suer sans coloration dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Il est important de remuer le risotto tout au long de sa cuisson à l’aide d’une spatule en bois.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNE
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Recette offerte !
458
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Margot Zhang
Autrice
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
553
Par
Alain Ducasse
chef