Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 200 g de riz italien arborio
- 1 oignon blanc de 60 g
- 10 cl de vin blanc sec
- 90 cl de fond blanc de volaille
- 60 g de parmesan reggiano râpé
- 2 fleurs de courgette
- 5 cl d’huile d’olives très mûres
- 90 g de beurre
- 3 cl de crème fleurette montée
- 1 g de pistils de safran
- fleur de sel
Garniture
Tempura
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de farine
- 1 l d’huile d’arachide
- eau froide
Préparation
Étape 1 : Confection du risotto
Porter le fond blanc de volaille à ébullition et le maintenir chaud sans le laisser réduire.
Eplucher l’oignon blanc, ciseler finement et le faire suer sans coloration dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Il est important de remuer le risotto tout au long de sa cuisson à l’aide d’une spatule en bois.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Recette offerte !
276
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
217
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
192
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
158
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef