Risotto milanaise aux fleurs de courgette
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de riz italien arborio
- 1 oignon blanc de 60 g
- 10 cl de vin blanc sec
- 90 cl de fond blanc de volaille
- 60 g de parmesan reggiano râpé
- 2 fleurs de courgette
- 5 cl d’huile d’olives très mûres
- 90 g de beurre
- 3 cl de crème fleurette montée
- 1 g de pistils de safran
- fleur de sel
Garniture
Tempura
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de farine
- 1 l d’huile d’arachide
- eau froide
Préparation
Étape 1 : Confection du risotto
Porter le fond blanc de volaille à ébullition et le maintenir chaud sans le laisser réduire.
Eplucher l’oignon blanc, ciseler finement et le faire suer sans coloration dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Il est important de remuer le risotto tout au long de sa cuisson à l’aide d’une spatule en bois.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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