Risotto milanaise aux fleurs de courgette

Porter le fond blanc de volaille à ébullition et le maintenir chaud sans le laisser réduire.

Eplucher l’oignon blanc, ciseler finement et le faire suer sans coloration dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Il est important de remuer le risotto tout au long de sa cuisson à l’aide d’une spatule en bois.