Un risotto à la chicorée et au tastasal (chair de saucisse salée) saupoudré de parmesan et de pousses d'alfalfa.
- 320 g de riz arborio
- bouillon de légumes
- 200 g de chicorée
- 200 g de tastasal (chair de saucisse salée)
- 160 g de parmesan
- 80 g de beurre
- pousses d’alfalfa
- huile d’olive
- sel
- poivre
Préparation
Dans une casserole, faites légèrement torréfier le riz à sec pendant quelques minutes. Lorsque le riz est chaud et que l’amidon est totalement rendu, mouillez avec une louche de bouillon de légumes chaud. Mélangez sans cesse et ajoutez une louche de bouillon toutes les 2-3 min.
Pendant ce temps, faites rôtir les feuilles de chicorée dans un filet d’huile d’olive. Dans une autre poêle, faites griller le tastasal jusqu’à ce qu’il soit bien croquant.
Lorsque le riz est quasiment cuit, liez-le avec le parmesan râpé et le beurre, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Dressez le risotto dans des assiettes et ajoutez des morceaux de tastasal grillé et la chicorée rôtie. Enfin, agrémentez de quelques pousses d’alfalfa et servez.
Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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