Préparation
Éplucher et émincer finement les échalotes. Les placer dans un plat non perforé avec 40 g de beurre coupé en dés. Faire cuire au four vapeur pendant 4 min à 100°C.
Ajouter le riz arborio rincé, le bouillon de volaille et le vin blanc. Faire cuire au four vapeur pendant 30 min à 100°C.
Peler et hacher la gousse d’ail. Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux.
Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir l’ail pendant 2 min. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 5 à 10 min, jusqu’à ce que l’eau rendue par les champignons soit entièrement évaporée. Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé. Réserver.
A la sortie du four, saupoudrer le risotto de parmesan et incorporer les cèpes. Rectifier l’assaisonnement.
Servir le risotto dans des assiettes creuses et disposer des petits dés de foie gras sur le dessus.
