Daurade au plat jambon cru-basilic, sauce tonnato

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Sous cet habillage de jambon cru légèrement croustillant se trouve un filet de daurade fondant à la chair très parfumée. Vous pouvez accompagner votre poisson de légumes ou de féculents qui se marient également à la sauce tonnato.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la salsa tonnato

Égoutter le thon de son huile et l’effeuiller dans un mortier. Égoutter aussi les filets d’anchois, les couper en petits morceaux et les ajouter ainsi que les câpres. Piler le tout jusqu’à ce que la pâte soit à peu près homogène. Ajouter les jaunes d’œufs et bien les mélanger.

Monter en versant peu à peu 15 cl d’huile d’olive toujours en pilant. Puis ajouter le jus de veau et le vinaigre. Si la salsa paraît trop épaisse, la détendre avec un peu de fond blanc. Goûter et rectifier l’assaisonnement. (Cette préparation peut aussi se faire avec un robot).

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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