Eplucher les oignons. Laver et éplucher le poivron (en éliminant bien les graines et les parties blanches). Les tailler en fine julienne. Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive, étuver les oignons pendant 1 minute puis ajouter le poivron. Bien remuer, saler. Cuire à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien compoté. Laver, sécher, effeuiller et ciseler la marjolaine, ainsi que le persil plat.

Dans un récipient, rassembler le bifteck haché maigre, les œufs, le persil et la marjolaine. Bien mélanger, puis ajouter la compoté de poivrons / oignons et mélanger intimement. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Verser les deux sésames sur une plaque et les mélanger. Prélever 1 cuillère de farce et la rouler entre les paumes des mains de façon à former une boule de 3 cm de diamètre environ.