Une recette qui puise ses racines dans l'Italie deMassimo Tringali. Son astuce pour attendrir le poulpe : l'avoir congelé, cela va casser les fibres de la chair, avant de l'utiliser.
Le leitmotiv du chef : jouer sur les textures du petit pois en le déclinant de trois façons : un velouté de petits pois, des petits pois pochés entiers pour le fondant et des petits pois crus pour apporter le croquant.
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