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Jus de faisan

Par chef
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Ingrédients

Préparation

Éplucher et émincer les échalotes en rouelles régulières de 2 mm d’épaisseur. Écraser les baies de genièvre.
Flamber les poules faisanes, les vider et leur retirer la tête et les pattes, puis les couper en cubes de 50 g pièce.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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