Recette de Poule en salade, moutarde savora© par Alain Ducasse

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Poule en salade, moutarde savora©

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 25 mnCuisson 2 mn

Plat Recette rapideViandeFacileSalade

Une salade plus légère et plus fine que l'habituelle salade césar.

Le mot du chef :

Je n'ai pas mis les traditionnels croûtons dans cette recette, je préfère une baguette bien croustillante pour pouvoir saucer !

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les pickles d’oignon

2 oignons rouges
1 c. à s. de miel (25 g)
10 cl de vinaigre de xérès

Préparez les copeaux de radis

5 radis rouges

Préparez la salade de poule

400 g de restes de viande de poule au pot
3 échalotes
4 sucrines
1 botte de ciboulette
1/2 pot de Savora
1 pincée de piment d'Espelette
5 c. à s. d’huile d’olive
sel

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Préparation

Étape 1 : Préparez les pickles d’oignon

Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Déposez-les dans un bol. Versez le miel et le vinaigre dans une casserole, puis faites chauffer. Quand ce mélange est sur le point de bouillir, versez-le sur les oignons. Mélangez et réservez.

Étape 2 : Préparez les copeaux de radis

Remplissez un cul de poule d’eau et de glaçons. Lavez, épluchez et séchez les radis. Taillez-les en fins copeaux à la mandoline et déposez-les au fur et à mesure dans l’eau bien glacée pour les rendre croquants.