Poire caramélisée au miel crémeux

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Crédits : Hérvé Amiard
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Préparation

Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur, puis frottez-les avec la moitié du citron. Mettez-les au réfrigérateur.

Portez à ébullition 50 cl d'eau avec 200 g de sucre pour confectionner un sirop. Ajoutez le jus du ½ citron et la gousse de vanille. Mettez les demi-poires dans le sirop, laissez frémir de 20 à 25 min.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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