Pigeon des Alpes-de-Haute-Provence et petits pois « à la française »
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les pigeons
Les petits pois
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les pigeons
Habiller les pigeons : couper la tête, le cou, les bouts des pattes et des ailes. Les vider. Les flamber.
Les réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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