Chaud-froid vanille-chocolat, beurre d’orange au caramel
Par
Alain Ducasse
Premium
Pour 20 cercles de 10 cm de diamètre
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Ingrédients
Disques de chocolat
Crème chiboust
Beurre d’orange caramélisé
Préparation
Étape 1 : Disques de chocolat
Tabler le chocolat, l’étaler sur une feuille de papier. Quand il est pris, détailler des cercles de 8 cm de diamètre. Réserver.
Étape 2 : Crème chiboust
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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