C’est un plat de printemps, tout de douceur et de tendresse que l’amertume des asperges sauvages et le poivre dans le caillé de brebis réveillent agréablement.
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Ingrédients
(4 personnes)
- 200 g de farine type 45
- 6 à 8 jaunes d’œufs
- 17 g de pousses d’épinards
- 8 g de riquette
- 10 g de beurre
- 1 feuille de sauge
- 20 g de parmesan râpé
- 500 g de petites asperges
- 5 cl de bouillon de volaille
- 100 g de crème fouettée
- 1/2 citron
- 1 botte d’asperges sauvages
- 20 asperges moyennes
- 15 cl de bouillon de volaille
- 10 g de beurre
- 125 g de caillé de brebis
- 6 grains de poivre
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des pâtes
Dans une jatte, rassembler la farine et six jaunes d’œufs.
Dans un mortier, écraser les pousses d’épinards et la riquette.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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