Pâtes à la façon du moulinier
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 320 g de pâtes sèches artisanales
- 100 g de cébettes
- 100 g d’oignons nouveaux
- 200 g de tomates
- 100 g de pommes de terre (rattes du Touquet)
- 1/2 botte de basilic
- 2 gousses d’ail
- 80 g de parmesan râpé
- 1 l de fond blanc de volaille
- 60 g de beurre
- 10 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 3 cl d’huile d’olives très mûres
- fleur de sel
Préparation
Eplucher les cébettes, les laver et les couper en sifflets de 3 cm.
Eplucher et ciseler finement les oignons nouveaux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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