Paris-Brest
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recette de paris brest

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Pâte à choux craquante, praliné à l'ancienne, amandes et noisettes caramélisées, crème praliné... Matthieu Dalmais confie la recette du Paris-Brest à retrouver dans sa pâtisserie parisienne, Jolie Miche.

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Préparation

Étape 1 : Craquelin

Réaliser un beurre pommade, éventuellement à l’aide d'un micro-ondes. Sans trop émulsionner, ajouter la cassonade, puis la farine.

Étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur doit être comprise entre 1 et 1,5 millimètre.

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