Liaison à la Maïzena®
Découvrez la liaison à la Maïzena®, utilisée par Philippe Conticini dans plusieurs de ses desserts. Cette recette vous permettra de réaliser 10 g de cette préparation.
- 2 c. à c. rases de Maïzena® (6g)
- 1 c. à c. d’eau froide (4 g)
Préparation
Délayez la Maïzena® dans un bol avec l’eau froide, puis versez ce mélange épais dans un liquide chaud (sauce, jus…) et portez à ébullition pendant quelques secondes, tout en fouettant vivement. Le liquide épaissit instantanément. Incorporée à chaud, cette petite préparation sert à lier et épaissir n’importe quel jus porté à ébullition.
Cette recette est issue du livre "Best of Philippe Conticini" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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