Pain au pesto

Mélangez 25 cl d’eau tiède, le sucre et la levure dans un bol. Laissez mousser pendant 10 min. Mettez la farine, la poudre d’amande, la gomme de guar et le sel dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur et mélangez. Ajoutez le mélange eau-levure et 1 c. à s. de pesto, puis pétrissez à vitesse rapide pour obtenir une préparation homogène.

Déposez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail et farinez-la. Farinez bien vos mains ainsi que la pâte, et formez-en une boule. Aplatissez-la avec vos mains afin d’obtenir un rectangle d’environ 30 cm × 20 cm. Étalez le pesto sur toute la surface de la pâte, puis roulez-la sur elle-même. Roulez ce long rouleau de pâte sur lui-même pour obtenir un escargot.

Déposez la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson. Recouvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant 1 h dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

Badigeonnez le pain d’huile à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de pignons concassés. Faites cuire 25 min. À la fin de la cuisson, laissez refroidir le pain avant de le couper en tranches.