Morue en sauce aux raisins secs et pignons, verts et côtes de blettes
La « Baccalà in guazzetto » est un plat typique de la cuisine populaire romaine et fort simple où les raisins secs et les pignons compensent par leur douceur le goût prononcé de la morue. Nous avons débarrassé cette recette d’une sauce tomate superflue et choisi une garniture de blettes.
Préparation des blettes
Préparation des raisins et des pignons
Cuisson des côtes de blettes
Cuisson de la morue
Préparation
Étape 1 : Dessalage de la morue
Étape 2 : Préparation de la morue
Égoutter la morue. La tailler en carrés de 8 cm. Recouper ces carrés en deux pour former des triangles de 150 g environ. Les désarêter. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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