Morue en sauce aux raisins secs et pignons, verts et côtes de blettes
La « Baccalà in guazzetto » est un plat typique de la cuisine populaire romaine et fort simple où les raisins secs et les pignons compensent par leur douceur le goût prononcé de la morue. Nous avons débarrassé cette recette d’une sauce tomate superflue et choisi une garniture de blettes.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Dessalage de la morue
Étape 2 : Préparation de la morue
Égoutter la morue. La tailler en carrés de 8 cm. Recouper ces carrés en deux pour former des triangles de 150 g environ. Les désarêter. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
