Risotto à la piémontaise et sot-l’y-laisse de volaille à la truffe blanche

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la truffe blanche

Nettoyer la truffe blanche sous un filet d’eau froide avec une brosse à ongles. L’essuyer délicatement avec du papier absorbant, la couvrir d’un linge humide et la conserver au frais sans l’enfermer hermétiquement (le meilleur récipient pour conserver les truffes blanches est un coffret en bois).

Étape 2 : Préparation et cuisson des sot-l’y-laisse

Retirer la peau recouvrant les sot- l’y-laisse, les dénerver entièrement et les retailler pour qu’ils aient tous la même forme et la même taille.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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