Risotto à l’italienne, une râpée de tartufi di alba
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
- 1 truffe blanche d’Alba de 40 g
- 20 g de beurre
- 6 cl de jus de bœuf
- huile d’olive pour assaisonnement
Confection du risotto
- 200 g de riz italien carnaroli
- 1 oignon blanc de 60 g
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 cl de fond blanc de volaille
- 60 cl de bouillon de poule
- 60 g de parmesan reggiano
- 6 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 40 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation de la truffe
Nettoyer la truffe blanche sous l’eau froide courante à l’aide d’une brosse à ongles, puis l’essuyer délicatement avec du papier absorbant.
Prélever sur la truffe un morceau de 8 g et l’écraser sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une fourchette.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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