Recette de Pâtes papillon imprimées d’herbes pochées au bouillon de bœuf, tartufi di alba, un beurre noisette au parmesan par Alain Ducasse

Couper la ciboulette en petits bâtonnets. Equeuter le persil, l’estragon et le cerfeuil.

Abaisser la pâte au laminoir très finement, l’humidifier légèrement et disposer les herbes bien à plat sur la moitié de la bande de pâte. Rabattre l’autre moitié, bien fariner et souder.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Croque-monsieur

Couscous aux légumes

Crevettes poivre et sel

Couscous royal

Bruschetta au jambon cru et au parmesan

Poisson blanc au lait de coco et citron vert

Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille

Hachis parmentier à la patate douce

Bouillon parmentier aux truffes garni de poireaux et gnocchi de pomme de terre fondants

Ravioli de foie gras aux truffes noires de Riez dans un bouillon de poule

Consommé double aux petits ravioli imprimés à la moelle et râpée de truffe noire

Foie gras en ravioli aux truffes noires

Pâtes papillon imprimées d’herbes pochées au bouillon de bœuf, tartufi di alba, un beurre noisette au parmesan