Pâtes papillon imprimées d’herbes pochées au bouillon de bœuf, tartufi di alba, un beurre noisette au parmesan
Par
Alain Ducasse
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Préparation
Couper la ciboulette en petits bâtonnets. Equeuter le persil, l’estragon et le cerfeuil.
Abaisser la pâte au laminoir très finement, l’humidifier légèrement et disposer les herbes bien à plat sur la moitié de la bande de pâte. Rabattre l’autre moitié, bien fariner et souder.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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