Premium
Crédits : Pierre Monetta

Sous ses airs contemporains, un Mont-Blanc plutôt traditionnel à dévorer sans retenue. Le travail dans la poche, vrai savoir pâtissier, y est central.

89
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Caramel à la vanille et fleur de sel

Infusez la vanille dans la crème chaude. Parallèlement, préparez un caramel à sec blond en commençant par faire cuire un quart du sucre.

Dès que la première partie est cuite, rajoutez progressivement le reste de sucre en laissant fondre chaque fois pour contrôler la cuisson.

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
  • Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE Déjà abonné(e) ? Je me connecte

L'Académie du Goût vous recommande