Nicolas Haelewyn est un chef pâtissier français originaire de Normandie, passionné par le caramel depuis sa plus tendre enfance. Après une formation en pâtisserie, il rejoint la maison Ladurée en 2007, où il occupe le poste de chef pâtissier international pendant neuf ans, supervisant le développement [...] de la marque à travers le monde.
En 2016, il fonde Karamel Paris, une boutique-salon de thé située dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, dédiée aux créations autour du caramel, telles que des pâtisseries, confiseries mais aussi chocolats. Parmi ses desserts emblématiques figure la tarte chocolat-cacahuètes, alliant ganache fondante, caramel à la vanille et éclats de cacahuètes grillées.
En 2020, Nicolas Haelewyn revient chez Ladurée en tant que chef pâtissier, où il propose des créations revisitant les classiques avec des touches innovantes, telles que la pavlova aux fruits noirs au charbon végétal ou le Paris-Brest aux figues et amandes.
En parallèle, il lance l'Atelier Gato, un concept de pâtisserie autonome en libre-service, ouvert 24h/24, permettant aux clients d'acheter des gâteaux frais via des casiers réfrigérés, offrant ainsi une nouvelle approche de la vente de pâtisseries artisanales . detaillantalimentaire.com
Nicolas Haelewyn continue d'innover dans le domaine de la pâtisserie, en mettant en avant des saveurs authentiques et des concepts novateurs.
