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Millefeuille à la vanille

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (10 personnes)

Crème pâtissière

Préparation

Ici, la légèreté du feuilletage doit être mise en valeur. Les feuillets doivent être abondants, séparés, aériens. Pour obtenir ce résultat, évitez de piquer la pâte avant cuisson, et veillez bien à poser la grille sur des bouchons pour laisser le feuilletage prendre tout son essor. Votre millefeuille sera délicat et fondant.

Étape 1 : Feuilletage

Abaisser au laminoir, à 2 cm d’épaisseur, le quart d’un pâton de feuilletage. Le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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