Carpaccio pêche, abricot, amande
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À la manière d'un carpaccio de bœuf italien, des fines tranches de pêche et d'abricot sont disposées en rosace dans une assiette accompagnées d'une vinaigrette à l'amande. Très fraîche en bouche, cette recette est simple à réaliser et parfaite pour les journées ensoleillées.
Préparation du carpaccio
Préparation de la vinaigrette aux amandes
- 1 poignée d’amandes fraîches
- 4 brins de basilic nain
- 1 citron
- 1 c. à s. de miel toutes fleurs
- 1 c. à s. d’huile d’olive
Finition et présentation
- Le bol de sauce aux amandes
- Le plat ou les assiettes de carpaccio de fruits
- Poivre du moulin
- Le citron réservé
Préparation
Étape 1 : Préparation du carpaccio
Laver, sécher les pêches jaunes et les abricots. Ouvrir les abricots et retirer le noyau. Tailler chaque fruit en très fines tranches. Puis retailler en 2 les tranches de pêches. Les disposer au fur et à mesure dans un plat ou dans des assiettes en les alternants. Couvrir d’un papier film au contact. Déposer le plat ou les assiettes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Étape 2 : Préparation de la vinaigrette aux amandes
Éplucher les amandes. Les tailler en 2 puis les ciseler, les déposer dans un saladier. Laver, sécher le basilic nain et les ajouter aux amandes. Presser le jus de citron à travers une passette (Ne pas jeter le citron le réserver pour la finition) ajouter le miel. Assaisonner d’huile d’olive. Mélanger et réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Nature Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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