Recette de Carpaccio pêche, abricot, amande par Alain Ducasse

Carpaccio pêche, abricot, amande

Par Alain Ducasse

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Dessert FruitFacile

À la manière d'un carpaccio de bœuf italien, des fines tranches de pêche et d'abricot sont disposées en rosace dans une assiette accompagnées d'une vinaigrette à l'amande. Très fraîche en bouche, cette recette est simple à réaliser et parfaite pour les journées ensoleillées.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du carpaccio

Préparation de la vinaigrette aux amandes

Finition et présentation

Le bol de sauce aux amandes
Le plat ou les assiettes de carpaccio de fruits
Poivre du moulin
Le citron réservé

Préparation

Étape 1 : Préparation du carpaccio

Laver, sécher les pêches jaunes et les abricots. Ouvrir les abricots et retirer le noyau. Tailler chaque fruit en très fines tranches. Puis retailler en 2 les tranches de pêches. Les disposer au fur et à mesure dans un plat ou dans des assiettes en les alternants. Couvrir d’un papier film au contact. Déposer le plat ou les assiettes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Étape 2 : Préparation de la vinaigrette aux amandes

Éplucher les amandes. Les tailler en 2 puis les ciseler, les déposer dans un saladier. Laver, sécher le basilic nain et les ajouter aux amandes. Presser le jus de citron à travers une passette (Ne pas jeter le citron le réserver pour la finition) ajouter le miel. Assaisonner d’huile d’olive. Mélanger et réserver au frais.