Meringue réconfortante, chantilly kiwi

Verser les blancs dans la cuve de votre batteur ou dans un saladier si c'est un batteur manuel, commencer à fouetter puis ajouter 50 g de sucre semoule, attendre 1 minute. Quand les blancs commencent à devenir un peu plus fermes, ajouter le reste du sucre semoule, mettre le batteur à pleine puissance puis ajouter le sucre glace, battre encore ¾ minutes : la meringue est prête quand elle est bien ferme, souple.

Mettre la préparation en poche à pâtisserie puis pocher en forme de dôme (environ 5 cm de diamètre) sur une feuille de papier sulfurisée. Cuire au four à 110°C durant 1h30 environ. La meringue doit être cuite et encore un peu fondante à l’intérieur. Au centre de la meringue, creuser un petit trou peu profond à la cuillère (environ 2 cm de diamètre) très délicatement. Laisser tiédir les meringues puis les retourner et réserver de côtés.