Meringue réconfortante, chantilly kiwi

Nouvelle recette
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Crédits : Cooklicot

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Ingrédients (6 personnes)

Meringue

  • 6 blancs d'œuf
  • 150 g + 50 g de sucre semoule
  • 200 g de sucre glace

Crème fouettée

  • 25 cl de crème fleurette à 30% de m.g
  • 150 g de mascarpone
  • 1 feuille de gélatine
  • 30 g + 30 g de sucre glace

Compotée de kiwi

  • 10 kiwis
  • 2 pommes
  • 1 citron vert
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Étape 1 : Meringue

Verser les blancs dans la cuve de votre batteur ou dans un saladier si c'est un batteur manuel, commencer à fouetter puis ajouter 50 g de sucre semoule, attendre 1 minute. Quand les blancs commencent à devenir un peu plus fermes, ajouter le reste du sucre semoule, mettre le batteur à pleine puissance puis ajouter le sucre glace, battre encore ¾ minutes : la meringue est prête quand elle est bien ferme, souple.

Mettre la préparation en poche à pâtisserie puis pocher en forme de dôme (environ 5 cm de diamètre) sur une feuille de papier sulfurisée. Cuire au four à 110°C durant 1h30 environ. La meringue doit être cuite et encore un peu fondante à l’intérieur. Au centre de la meringue, creuser un petit trou peu profond à la cuillère (environ 2 cm de diamètre) très délicatement. Laisser tiédir les meringues puis les retourner et réserver de côtés.

Étape 2 : Crème fouettée

La veille, commencer par détremper votre feuille de gélatine dans une eau bien froide, puis faire chauffer délicatement la crème fleurette dans une casserole. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée. Laisser tiédir puis ajouter le mascarpone. Réserver au frais 24h (si vous êtes pris par le temps, un repos de 2h fera l’affaire).

Monter au batteur en commençant par battre délicatement, ajouter 30 g de sucre glace puis augmenter la vitesse, serrer la crème avec la deuxième partie du sucre glace.

Réserver au frais dans une poche à douille unie.

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