Lieu jaune de ligne, carottes beurre noisette et capucines

Mettre à chauffer une casserole, contenant 1,5 l d’eau salée. À ébullition, plonger les carottes préalablement coupées en tronçons de 1cm. Une fois cuites et bien fondantes, les égoutter puis les mixer à l’aide d’un robot mixeur. Réaliser un beurre noisette, en faisant fondre à feu doux dans une casserole le beurre en petits cubes. Une fois fondu, attendre que le beurre se mette à mousser puis passer à la couleur blonde, marronnée. Filtrer ensuite votre beurre à l’aide d’un filtre ou d’une passoire à fin tamis. Puis réserver la préparation au frais. Faire chauffer la purée de carottes en casserole, puis incorporer petit à petit le beurre noisette à l’aide d’un fouet.