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Ingrédients
(4 personnes)
- 1 kg de marrons
- 100 g de petits oignons
- 8 échalotes
- 2 bulbes de fenouil miniature
- 80 g de cerneaux de noix
- 100 g de beurre
- 70 cl de consommé de volaille
- 10 cl de jus de viande ou de jus de volaille
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Retirez l'écorce des marrons et la petite peau qui les recouvre. Pelez les petits oignons et les échalotes. Coupez les petits bulbes de fenouil en deux, dans le sens de la longueur. Réservez les petites feuilles vertes.
Blanchissez les noix 1 min dans de l'eau bouillante, égouttez-les puis mondez-les.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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