Marrons confits aux petits oignons, fenouil et noix
Par
Joël Robuchon
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 1 kg de marrons
- 100 g de petits oignons
- 8 échalotes
- 2 bulbes de fenouil miniature
- 80 g de cerneaux de noix
- 100 g de beurre
- 70 cl de consommé de volaille
- 10 cl de jus de viande ou de jus de volaille
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Retirez l'écorce des marrons et la petite peau qui les recouvre. Pelez les petits oignons et les échalotes. Coupez les petits bulbes de fenouil en deux, dans le sens de la longueur. Réservez les petites feuilles vertes.
Blanchissez les noix 1 min dans de l'eau bouillante, égouttez-les puis mondez-les.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
171
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Premium
Par
Christophe Adam
Chef
Premium
Par
Sébastien Bouillet
Chef
Premium
Par
Christophe Adam
Chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Joël Robuchon
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef