Préparation
Nettoyez les champignons de Paris et rincez-les soigneusement.
Émincez horizontalement les chapeaux en lamelles de 1 mm d'épaisseur, puis coupez 16 disques à l'aide d'un emporte-pièce rond de 1,2 cm de diamètre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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