Loup épais cuit au naturel, pulpe laitue/épinards, chips’olives, huile de noisette

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les feuilles de laitue séchées

Laver les feuilles de laitue. Les blanchir pendant 1 minute dans de l’eau très salée. Les égoutter.

Les étaler sur une plaque, entre deux feuilles de Silpat, les recouvrir d’une autre plaque.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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