Loup épais cuit au naturel, pulpe laitue/épinards, chips’olives, huile de noisette
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les feuilles de laitue séchées
La pulpe de laitue et les épinards
Les chips’olive
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les feuilles de laitue séchées
Laver les feuilles de laitue. Les blanchir pendant 1 minute dans de l’eau très salée. Les égoutter.
Les étaler sur une plaque, entre deux feuilles de Silpat, les recouvrir d’une autre plaque.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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