L’urta, aussi appelé « sar royal » est un grand poisson qui vit dans les eaux du Sud de l’Espagne et près des côtes algériennes. Sa chair blanche est assez compacte. Dans l’« Urta roteña », le poisson est cuit au four avec oignon, citron, ail et tomate. Nous avons interprété cette recette en prenant du loup, plus facile d’emploi, et nous avons ajouté des poivrons.
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