Loup à la façon de rota

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Crédits : Thomas Duval

L’urta, aussi appelé « sar royal » est un grand poisson qui vit dans les eaux du Sud de l’Espagne et près des côtes algériennes. Sa chair blanche est assez compacte. Dans l’« Urta roteña », le poisson est cuit au four avec oignon, citron, ail et tomate. Nous avons interprété cette recette en prenant du loup, plus facile d’emploi, et nous avons ajouté des poivrons.

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Préparation

Étape 1 : Préparation du loup

Retirer la peau du filet. La gratter, la rincer, la couper en quatre rectangles de 15 x 6 cm. Les réserver.

Tailler quatre pavés de 150 g environ en rectangles de 10 x 3 cm. Les réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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