Langouste puce de méditerranée, haricots cocos
Langouste puce de méditerranée, haricots cocos
Par
Alain Ducasse
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Hautement estimée, juste condimentée de son corail assaisonné, mêlée de haricots frais du Val Nervia ou du Haut-Pays niçois, cette langouste se révèle être un grand moment.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation des haricots
Préparation du condiment
- 1 gousse d’ail
- 10 g de câpres
- 1 filet d’anchois à l’huile
- 1/2 échalote grise
- 1/4 de botte de persil plat
- 1/2 citron
- vinaigre balsamique
- vinaigre de Barolo
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation du vinaigre balsamique
Cuisson des langoustes
Préparation
Étape 1 : Préparation des haricots
Écosser les haricots. Les mettre dans une casserole, les recouvrir largement d’eau. Ne pas saler. Écumer à la première ébullition. Ajouter une feuille de sauge et le romarin. Cuire les haricots à frémissements pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Saler aux trois-quarts de la cuisson.
Les réserver dans leur jus de cuisson.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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