Langouste puce de méditerranée, haricots cocos

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Crédits : Thomas Duval
Hautement estimée, juste condimentée de son corail assaisonné, mêlée de haricots frais du Val Nervia ou du Haut-Pays niçois, cette langouste se révèle être un grand moment.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des haricots

Écosser les haricots. Les mettre dans une casserole, les recouvrir largement d’eau. Ne pas saler. Écumer à la première ébullition. Ajouter une feuille de sauge et le romarin. Cuire les haricots à frémissements pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Saler aux trois-quarts de la cuisson.

Les réserver dans leur jus de cuisson.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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