Le lapin est beaucoup moins déconsidéré en Italie qu’en France, la cuisine italienne étant plus proche des usages locaux et domestiques que la cuisine française. Nous avons affiné et sophistiqué ce « Coniglio alle olive », recette représentative de la bonne cuisine paysanne de cette région grande productrice d’olives, sans pour autant modifier ses saveurs d’origine.
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