La cuisine est un long apprentissage. Je ne suis pas né méditerranéen ; je le suis devenu. Ma rencontre avec la cuisine provençale s’est faite avec Roger Vergé, d’abord au Moulin de Mougins en 1977 puis, trois ans plus tard, à L’Amandier et enfin à La Terrasse, le restaurant de l’hôtel Juana, à Juan-les-Pins. C’est là que j’ai servi pour la première fois ces grosses langoustines rôties.
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