Pain à la farine de mais

litchivanille
Par

Recette certifiée

Recette réalisée au cooking chef gourmet, et avec livre du chef Eric KAYSER

Ingrédients (4 personnes)
  • 320 g farine T65
  • 200 g farine de mais
  • 320 g d'eau à 20°C
  • 100 g de levain liquide
  • 3 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 g de sel

Préparation

Dans la cuve du Cooking Chef Gourmet, versez les deux farines, l'eau, le levain liquide (ou déshydraté) , la levure et le sel.

Installez le pétrin et mélangez à vitesse pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et lisse.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge humide. Laissez pousser 45 minutes. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal (300 g environ) et donnez leur la forme d'une boule

Recouvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main, Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec la base de la main, Tournez-le de 180°C, repliez d'un peu plus d'un tier et pressez. Pliez-le ensuite en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez le pâton sous vos mains pour lui donner une forme ovale et ventrue. Façonnez ainsi les autres pâtons.

Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Laissez pousser 1h20 sous un linge légèrement humide.

Préchauffez le four à 230°C après avoir placé une autre plaque en position basse. Avant d'enfourner, donnez 5 coups de lame dans le sens de la longueur à partir du centre du pâton. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude.

Faire cuire 25 minutes.

A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille

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