Recette de Kréatif tarte aux pommes par Christophe Michalak

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Kréatif tarte aux pommes

Par Christophe Michalak

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Crédits : Laurent Fau et Rina Nurra

Préparation 1 hCuisson 1 hRepos 9 h

Dessert FruitTarte

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Ingrédients (6 personnes)

Pâte à croissants

300 g de farine T55
7 g de sel
35 g de sucre semoule
150 g de lait entier
18 g de levure biologique
10 g de miel d’acacia
45 g de beurre

Crème à tarte au sucre

100 g de beurre demi-sel mou
100 g de sucre muscovado
100 g de crème épaisse

Compotée pomme poire vanille

Dressage

3 pommes granny-smith
Quelques groseilles
Un peu de tuile Yann Menguy

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Préparation

Étape 1 : Pâte à croissants

La veille, placez tous les ingrédients, excepté le beurre, dans la cuve d’un batteur muni du crochet et mélangez 5 min en première vitesse, puis 10 min en deuxième vitesse. Placez dans un saladier, filmez au contact et laissez au frais pendant 1 nuit. Le jour même, étalez la pâte en carré, placez le beurre mou au milieu, repliez la pâte en enveloppe et étalez la pâte en un rectangle. Pliez-la en trois. Placez au frais pendant 30 min. Étalez la pâte en un long rectangle, pliez-la en trois et recommencez l’opération. Placez de nouveau au frais pour 30 min. Étalez la pâte et coupez-la en un cercle de 18 cm de diamètre.

Étape 2 : Crème à tarte au sucre

Mélangez le beurre mou avec le sucre et la crème. Placez dans une poche. Répartissez la crème à tarte au sucre sur la pâte à croissant et enfournez pour 40 min. Parsemez le contour de la pâte à croissants de sucre glace.