Kréatif tarte aux pommes

La veille, placez tous les ingrédients, excepté le beurre, dans la cuve d’un batteur muni du crochet et mélangez 5 min en première vitesse, puis 10 min en deuxième vitesse. Placez dans un saladier, filmez au contact et laissez au frais pendant 1 nuit. Le jour même, étalez la pâte en carré, placez le beurre mou au milieu, repliez la pâte en enveloppe et étalez la pâte en un rectangle. Pliez-la en trois. Placez au frais pendant 30 min. Étalez la pâte en un long rectangle, pliez-la en trois et recommencez l’opération. Placez de nouveau au frais pour 30 min. Étalez la pâte et coupez-la en un cercle de 18 cm de diamètre.

Mélangez le beurre mou avec le sucre et la crème. Placez dans une poche. Répartissez la crème à tarte au sucre sur la pâte à croissant et enfournez pour 40 min. Parsemez le contour de la pâte à croissants de sucre glace.

Épluchez les fruits et coupez-les en morceaux. Placez l’eau, le sucre et la gousse de vanille grattée dans une casserole, portez le tout à 113 °C. Ajoutez les pommes et les poires, puis faites cuire à l’étouffée pendant 20 min. Ôtez la vanille et mixez le tout au blender plongeant. Placez la compotée sur la pâte à croissants.

Lavez et évidez les pommes, puis coupez des bâtonnets dans leur chair. Ajoutez-les sur la compote. Ajoutez quelques groseilles et un peu de tuile.