Initiales CD

Dans un batteur (à la feuille), faites tourner le beurre tempéré et le sucre glace pour obtenir une texture lisse et homogène.

Incorporez la poudre d’amandes et la farine tamisée.

Sabler (mélangez jusqu’à l’obtention de grains non agglomérés) puis ajoutez les œufs mélangés avec le sel (ne pas pétrir trop longtemps). Mettez ensuite en pâtons, filmez, puis réservez au réfrigérateur.

Le lendemain, abaissez la pâte, détaillez, foncez les cercles. Réservez au réfrigérateur 2h.

Disposez du papier cuisson dans le fond de la tarte, remplissez de billes d’argile. Faites cuire à 160°, pendant 15 à 20 minutes.

À noter : Le pétrissage rapide après l’ajout des œufs est un point important afin de ne pas donner d’élasticité à la pâte et de conserver tout son sablé. Les temps de repos permettent un travail plus facile et un fond de tarte qui ne rétractera pas à la cuisson.