Recette de Tarte myrtille, chantilly citron par Christophe Adam

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Tarte myrtille, chantilly citron

Par Christophe Adam

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Crédits : Rina Nurra

Préparation 40 mnCuisson 25 mn

Dessert FruitFacileTarteRecette pas chère

Une tarte à la myrtille, recouverte par des pointes de chantilly au citron et de ses zestes.

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Ingrédients (6 personnes)

Dacquoise amande

120 g blancs d’œufs (4 blancs)
35 g de sucre semoule
70 g de poudre d’amande
70 g de sucre glace

Confit de myrtilles

Meringue citron

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Préparation

Étape 1 : Dacquoise amande

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Montez les blancs en neige dans la cuve d’un batteur muni du fouet et serrez-les avec le sucre semoule. Tamisez la poudre d’amande avec le sucre glace. Incorporez-les délicatement aux blancs montés. Étalez cet appareil sur un tapis Silpat®, sur une épaisseur de 4 cm, puis enfournez pour 25 min. À la sortie du four, détaillez la dacquoise à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 14 cm de diamètre.

Étape 2 : Confit de myrtilles

Mettez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le nappage neutre, donnez une ébullition, puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez délicatement cette préparation aux myrtilles lavées et égouttées – gardez-en quelques-unes pour le dressage – et étalez le tout sur la dacquoise.