Homard de bretagne à l’américaine

Porter à ébullition 6 litres d’eau froide. Ajouter poignées de gros sel gris de mer, les bois de fenouil, le poivre en grains, le vinaigre, le jus des citrons et les écorces. Cuire pendant  minutes à petits frémissements, à partir de la reprise de l’ébullition.