Homard de bretagne à l’américaine

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Confection de la nage

Porter à ébullition 6 litres d’eau froide. Ajouter poignées de gros sel gris de mer, les bois de fenouil, le poivre en grains, le vinaigre, le jus des citrons et les écorces. Cuire pendant  minutes à petits frémissements, à partir de la reprise de l’ébullition.

Étape 2 : Préparation et cuisson des homards

Ficeler les homards deux par deux sur une planchette pour les maintenir droits.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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