Morue à la llauna

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Crédits : Thomas Duval
Une des manières les plus simples de préparer la morue est celle appelée à la llauna (une llauna est une plaque de four). C’est ainsi que l’on a commencé de la servir dans les auberges de la capitale catalane au XVIIIe siècle. Elle est souvent accompagnée de cocos. Nous avons respecté l’esprit de la « Bacalla a la llauna » mais sans la cuire au four et en travaillant différemment les haricots.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la morue

Faire dessaler la morue.

La parer, la désarêter. Tailler quatre pavés de 160 g.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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